春になると新芽が芽生えて、山などに自生する山菜が旬を迎えます。
その中のひとつ、わらびは深緑色の長い茎の先に、ふわふわとした葉を持つ春の山菜です。
山菜採りをする人も、買ってくる人も、そのまま生のままでは食べられません。
それは、山菜独特のアクとえぐみがあるためです。
食べる前の下ごしらえとして、アク抜きが必須になります。
わらびのアク抜きに必要なのは、重曹と熱湯です。
あく抜きには一晩はかかりますが、あく抜きした新鮮なわらびは、ヌメッとしたとろみと、サクッとした歯ごたえがあってとても美味しく絶品ですよ。
今回は生わらびの簡単アク抜き方法をご紹介したいと思います。
生わらびの簡単アク抜きの方法
準備する材料(使用する量)
- わらび １把
- 水 １ℓ
- 重曹（タンサン） 小さじ１
手順1：下準備する
わらびをサッと洗っておく。
手順2：お湯を沸かす
鍋に水１ℓを入れてお湯を沸かし、重曹をいれる。
手順3：わらびを入れる
お湯が沸いたら火を止めて、わらびを下の方から入れていく。
手順4：全体を浸ける
全体がお湯に浸かるように入れる。
手順5：隙間を埋める
上から、クッキングシートを隙間が出来ないように被せる。
手順6：一晩置く
そのまま6時間以上～、一晩置いておく。
手順7：水に浸す
翌朝、かなりアクが出ていますので、鍋の水を全部捨てて、2度すすぎ、新しい水を入れて1時間～2時間水に浸したら、出来上がり♪
美味しく作るポイント
わらびがはみ出ないようにクッキングシートで押さえるといいです。
わらびの量を増やす場合は、水の量を増やして、水と重曹の割合は同じくらいで。
重曹は食用の炭酸水素ナトリウムにしてくださいね。
