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料理

椎茸と切り干し大根の煮物人気レシピ

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日本には昔から乾物という保存食の文化があります。
その中でも「干し椎茸」や「切干し大根」は、生の旨味がぎゅっと凝縮されてまさに「保存性」と「食味」を産み出す日本人の知恵と言っても過言ではありません。
昔はどの家庭にも常備してあって、あと一品足りない時など、とっても使い勝手があって便利な食材です。

煮物で食べる機会が多い、干し椎茸や切干し大根ですが、今の時代、試してみた様々な食べ方、レシピも登場してきています。

今回は、椎茸と切り干し大根の煮物の作り方をご紹介したいと思います。

椎茸と切り干し大根の煮物の作り方

準備する材料

  • 切り干し大根(乾燥)   100g
  • 干し椎茸         5個
  • 人参           1/2本
  • 油揚げ          1枚
  • ごま油          小さじ2
  • ★みりん         大さじ3
  • ★醤油          大さじ3
  • ★めんつゆ(3倍濃縮)  大さじ2
  • ☆酒           大さじ3
  • ☆干し椎茸戻し汁     150cc
  • ☆水           適量
  • 手順1:下準備する

    干し椎茸はぬるま湯で戻し、切り干し大根は軽く洗ってから水に浸す。
    (干し椎茸の戻し汁は後で使うので取っておく。)

    油揚げを熱湯で流す。

    手順2:切る

    戻した椎茸は5㎜厚位に切る。

    戻した切り干し大根、にんじんは太めの千切り、油揚げは細切りにする。

    手順3:炒める

    フライパンにごま油をひいて、にんじんと、水気を軽く切った切り干し大根と油揚げ、干し椎茸を入れて炒める。

    手順4:煮る

    炒め合わせたら☆印の酒、戻し汁、水を加える。

    次に★を入れる。

    軽く混ぜながら、中火で汁気が少なくなるまで煮る。

    蓋を取って、水分を飛ばす。

    手順5:盛り付け

    器に盛り付けたら出来上がり♪

    美味しく作るポイント

    冷えると味が濃くなりますので、調味料は薄めでしていただくか、みりんを加えるは味見をしてからにしてください。

    糸こんにゃくを加えてみて美味しくできますよ。

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