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料理

わらびのごま油炒め人気レシピ

投稿日:2019年3月23日 更新日:

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春になると最も美味しいのが旬の山菜です!
山などに自生するわらびは、深緑色の長い茎の先に、ふわふわとした葉を持つ春の山菜です。
山などが近くにあると自分で採ることも出来るので、新鮮なまま頂けちゃいますね。
採ってきてそのままだと、山菜特有のアクとえぐみがあるため食べられないので、アク抜きは必須になってきます。

わらびのアク抜きに必要なのは、重曹と熱湯です。
一晩かかりますが、アク抜きした新鮮なわらびは、ヌメッとしたとろみと、サクッとした歯ごたえがあって絶品ですよ。

今回は、わらびのごま油炒めの作り方をご紹介したいと思います。

わらびのごま油炒めの作り方

準備する材料(2人分)

  • わらび    1束
  • ごま油    大さじ2
  • 醤油     大さじ1/2
  • レモン汁   小さじ1
  • 塩コショウ  少々
  • 中華の素   小さじ1
  • 白ごま    適量
  • 重曹     小さじ1

手順1:下準備する

鍋に1リットルの水、重曹小さじ1を入れ、わらびを入れ茹で、そのまま一晩浸けておく。

次の日に、水を変えて、数時間水にさらしておく。

手順2:切る

さらしたいたわらびをザルに上げて、水を切り4~5㎝に切る。

手順3:炒める

フライパンを熱し、ごま油をひいて、わらびを入れて炒める。

塩コショウ、醤油で味付けし、中華味の素を振り、サッと炒める。

最後にレモン汁をまんべんなく振り掛ける。

手順4:盛り付ける

お皿に盛り付けて、白ごまをふりかけたら出来上がり♪

美味しく作るポイント

わらびは炒め過ぎない事です。

下準備のアク抜きは前日にしておくと、早くできるので便利です。

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