菊芋とは北米生まれの黄色い花を咲かせる根菜です。
とても栄養価が高く、イヌリンやビタミン、ミネラル、アミノ酸、食物繊維が豊富に含まれています。
イヌリンは水分を吸収するとゼリー状に膨らんで糖質を絡めとってくれるので、腸で糖質が吸収さえるのを抑え、血糖値の急上昇を防いでくれます。
血糖値の上昇を抑えてくれることから糖尿病予防に効果的です。
また、菊芋に含まれるミネラルのセレンという成分に抗酸化作用が働き、体の老化防止をしてくれアンチエイジング効果があります。
食物繊維が腸内を活性化し便秘解消も期待できますよ。
今回は菊芋を使って菊芋ポテトサラダの作り方をご紹介したいと思います。
菊芋ポテトサラダの作り方
準備する材料(2人分)
- 菊芋 3個
- きゅうり 1/2個
- 玉ねぎ 1/2個
- ハム 2枚
- マヨネーズ 大さじ3
- マスタード 小さじ1
- 塩コショウ 適量
- ミニトマト 2個
- パセリ 少々
手順1：下準備する
お鍋に水を入れ沸騰したら菊芋を皮のまま茹でる。
竹串が通るくらい茹でたら鍋からあげ、祖熱がとれたら皮をむく。
きゅうりを輪切り、玉ねぎをスライスしきゅうりに塩を少々つけておき、玉ねぎは水につける。
10分程おいたら水気をしっかり絞る。
ハムは1～2cmほどの短冊切りにする。
手順2：ボウルに入れる
菊芋をボウルに入れフォークなどで潰す。
きゅうりと玉ねぎ、ハムを加えてマヨネーズとマスタードを入れ混ぜ合わせる。
塩コショウで味を整える。
手順3：盛り付ける
器にうつしミニトマトを添えて、パセリを散らしたら完成♪
美味しく作るポイント
温かいうちに混ぜ合わせる
調味料はお好みで混ぜながら調節して下さいね。
菊芋が温かいうちに混ぜ合わせると馴染みやすいですよ。
