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料理

わらびと厚揚げの煮物人気レシピ

投稿日:2019年3月23日 更新日:

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山菜とは、山や野原に自生している植物の中で、食用できるものの事を言います。
クセになるようなほろ苦さが特徴的で、ふつうの野菜では味わえないアクの強さがあり、おひたしや味噌汁、煮物や炒め物など、わらびの調理方法は豊富にあります。
ちなみに日本人は、縄文時代にはすでに山菜を食べていたと言われているのです。

今回は、わらびと厚揚げの煮物の作り方をご紹介したいと思います。

わらびと厚揚げの煮物の作り方

準備する材料(2人分)

  • わらび   80g
  • 厚揚げ   2枚
  • 水     100ml
  • ☆酒    大さじ1
  • ☆みりん  大さじ1
  • ☆醤油   大さじ1
  • ☆砂糖   大さじ1弱
  • ☆顆粒だし 小さじ1
  • ☆唐辛子  少々
  • 重曹    適量

手順1:下準備する

わらびの灰汁抜きをする。

鍋にお湯を沸かしてわらびと重曹を一つまみ入れて火を止め、お皿を被せて、冷めたら灰汁抜き完了。

厚揚げはお湯でサッと茹でて、油抜きをする。

唐辛子を細かく刻む。

手順2:切る

アク抜きが終わったら、わらびを5㎝くらいに切る。

厚揚げは一口大に切る。

手順3:煮る

フライパンか鍋に水と☆印の調味料をすべて入れ温まったら、厚揚げを投入し煮る。

汁が半分くらいになったらわらびを投入してさらに煮る

手順4:盛り付ける

わらびがしんなりとしてきたら、火を止めて、器に盛りつけたら出来上がり♪
(煮た後にそのまま冷ますと味がしみます。)

美味しく作るポイント

煮物を作る前日に下処理をしておくと早くできて便利です。

わらびは煮すぎると柔らかくなりすぎますので、厚揚げを先に入れて味を染み込ませてください。

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